Preparació de tomàquet en pols mitjançant assecat per aspersió

L'optimització del procés d'assecat per polvorització per a la preparació de pols de tomàquet és de gran importància. La temperatura d'entrada de l'aire calent és un factor clau que afecta el contingut d'humitat del tomàquet en pols. A mesura que augmenta la temperatura d'entrada de l'aire calent, el contingut d'humitat de la pols de tomàquet disminueix gradualment, però aquesta tendència a la baixa es debilita quan la temperatura supera els 140 graus. Quan la temperatura d'entrada de l'aire calent és massa baixa, una gran quantitat de pols s'adhereix a l'interior de la torre de polvorització, donant lloc a un contingut d'humitat superior al 9%, que no compleix els requisits per a la conservació de la pols. Per contra, quan la temperatura és massa alta, superior als 180 graus, la pols s'enfosqueix de color, desenvolupa una olor de cremada i les substàncies sensibles a la calor-es descomponen i es perden, provocant un deteriorament de la qualitat de la pols de tomàquet. Per tant, un rang adequat de temperatura d'entrada d'aire calent és crucial.

El contingut de matèria seca del material també té un impacte significatiu en el procés d'assecat per polvorització. Quan el contingut de matèria seca és del 8%, es produeix una adherència severa a les parets de la torre de polvorització, el que resulta en un alt contingut d'humitat en pols i una mala qualitat. Un contingut de matèria seca del 20% indica una mala fluïdesa del material, obstruint fàcilment els broquets i no és adequat per a l'assecat per aspersió. En canvi, els materials amb un contingut de matèria seca del 12% van mostrar una bona adaptabilitat al procés, produint pols amb millor color i qualitat després de l'assecat, i un contingut d'humitat del 6,7%.

El control de la temperatura del material és igualment important. Per sota dels 50 graus, la diferència de temperatura entre l'entrada i la sortida és petita, el que resulta en una baixa eficiència d'assecat i una velocitat d'assecat lenta. Per sobre dels 65 graus , els nutrients (com ara la vitamina C-sensible a la calor i el licopè) es perden greument i el color rosat s'enfosqueix. Per tant, el material s'ha de mantenir al voltant dels 55 graus per obtenir resultats òptims.

El cabal i la velocitat de l'assecador de polvorització centrífuga també són paràmetres clau que afecten la qualitat de la pols de tomàquet. Un cabal de 10 ml/min i una velocitat de l'atomitzador de 28.000 r/min donen com a resultat una mínima adherència a la paret, una bona atomització i una pols de tomàquet d'alta-qualitat. Durant la polvorització, mantenir una velocitat constant de l'assecador de polvorització centrífuga és crucial; un cabal massa alt o massa baix afectarà l'eficiència de producció i la qualitat de la pols. Un cabal excessiu pot provocar una mala atomització i una adherència a la paret, mentre que un cabal insuficient reduirà l'eficiència de la producció.

En resum, optimitzant els paràmetres del procés, com ara la temperatura d'entrada de l'aire calent, el contingut de matèria seca del material, la temperatura del material, el cabal i la velocitat de l'assecador de polvorització centrífuga, es pot millorar de manera efectiva la qualitat i l'eficiència de la pols de tomàquet preparada mitjançant l'assecat per aspersió.